来源：顶端新闻
2023-06-16 20:02:19
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小龙虾价格创历年新低，预制菜企业跃跃欲试！01小龙虾旺季，价格却卷得一塌糊涂夏日来临，各个城市的夜市大排档又要热闹起来了，嗦虾、撸串、喝啤酒，绝对是夜市里非常惬意的体验，而在这烟火气十足的夜市里，小龙虾必定是不可或缺的美食之一。在往年，每到五六月份，都是小龙虾的消费旺季，小龙虾的身价也都是蹭蹭往上涨，高峰时期甚至达到每斤上百元。但今年的情况却截然相反，从5月下旬以来，小龙虾的价格不仅没涨，反而越卖越低，价格卷得一塌糊涂。在抖音本地商家上，经常可以刷到小龙虾的促销打折信息，“99元4斤”“双人餐100只99元”“98元三种口味任选4斤”等等。郑州一家做卤味熟食的商家，甚至推出了“59元4斤”的套餐，折合每斤不到15元。即便是其中包含了部分配菜的重量，但这个价格可以说也是刷新了历史记录。与此同时，上游小龙虾活虾的价格也在持续“跳水”。据相关数据显示，5月份以来，小虾价格从近20元/斤“跳水”至10元/斤左右，中虾已从20至30多元/斤降到16元/斤，有的14元/斤也能买到。为何今年的小龙虾价格“卷”的这么厉害？难道小龙虾真的失宠了吗？02供应增加，消费不振，小龙虾价格持续低迷小龙虾作为一种供应和消费季节性都比较明显的产品，对价格影响最直接的就是供需关系。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》的数据显示，从2016年至2022年，我国小龙虾养殖面积从900万亩增加至2800万亩，产量超289万吨，小龙虾产量首次超过鲫鱼、鲤鱼，成为第四大淡水养殖品种。其中稻虾种养面积2350万亩，小龙虾产量240万吨，占小龙虾养殖面积和产量的83.93%、83.00%。而且每年5月下旬至6月中旬，是稻田养殖虾集中上市的时间，稻田要插秧，水要全部放干，稻田虾必须要在这段时间内全部清空和出货，供应量也会大幅度增加，这就势必会导致小龙虾的价格走低，今年这一情况表现的就尤其明显。小龙虾的集中上市拉低了供应价格，而消费需求的减少无疑更加剧了这一情况。据不少餐饮从业者反映，与以往相比，今年的小龙虾消费热度迟迟没有起来，很多专门做小龙虾的餐饮店感受更加明显。一方面是供应量的快速增加，另一面是消费需求的低迷，导致小龙虾的价格一直在低点徘徊。而且今年还有一个特殊情况，就是很多小龙虾加工企业去年积压的大量库存，在今年2月底之后，也集中上市，进一步压低了小龙虾价格。据业内人士介绍，在2022年10月份，小龙虾价格曾一度快速上涨，吨价从6万涨至8万，当时很多加工企业大量存货，结果很多这样的产品到今年2月份后大量低价上市。以750克的调味小龙虾为例，成本价在18-19元/盒，很多企业都以15元的价格清库存。早在3月份的时候，有些餐饮就打出了“吃2023第一口小龙虾”的口号，实际上当时上市的产品基本都是这种情况。多重因素叠加，也导致今年的小龙虾价格持续在谷底徘徊，据一位资深从业者介绍，现在这么低的价格是十多年来都未曾见过的。03冻品企业发力小龙虾预制菜不过从另一个角度看，较低的小龙虾价格，在一定程度上或将激发深加工企业的热情，通过深加工增加产品的附加值。以小龙虾预制菜头部企业安井食品为例，其2022年预制菜毛利率下降2.79个百分点，主要原因就是去年原料小龙虾价格大幅上涨，压缩了毛利空间所致。而在近日，安井食品在互动平台上答复投资者提问时候，也曾特别提到。今年，小龙虾原料价格下降将有利于工厂运营，一方面原料端成本下降，全年行情相对企稳，减少了高价囤货的风险；另一方面成品价格相应降低，有助于促进消费，增加产品销量。在小龙虾预制菜方面，安井还表示计划通过销售和渠道赋能，推动渠道下沉和渠道结构变化；并通过“安井”和“安井小厨”的品牌授权经营，带动小龙虾产品品牌化运作，进而引导行业从无品牌到渠道品牌再到消费者品牌的发展过渡，进一步拉开与竞争对手的差距；还会通过信息化建设赋能，引导新宏业、新柳伍从粗犷型生产到精细化管理发展，全方位提升安井在小龙虾行业的综合竞争优势，进一步巩固安井在小龙虾行业的龙头地位。安井的态度也代表了很多小龙虾加工企业的想法，像国联水产等企业，近年来都在持续加码小龙虾产品，截至去年底，国联水产小龙虾系列销售规模已突破亿元。国联水产证券部近日在接受媒体采访时也表示，前两年因受产能限制，生产没跟上，今年定增之后，预计产量会有一定的提升。近日，国联水产的销售团队，也在联合当地的客户，面向B端餐饮用户做小龙虾产品的推介活动，对小龙虾产品在B端餐饮市场的成长前景非常看好。而且随着近年来的市场培育，预制菜小龙虾的市场渗透率提升很快，不管是B端还是C端的接受度也都已经非常高。这都为小龙虾预制菜的发展提供了前提。除此之外，小龙虾预制菜的加工方式也在迎来新的变化，尤其是在B端市场。以往调味小龙虾产品，都是将小龙虾油炸、卤制后冷冻保存，使用时解冻复热。但去年开始，部分企业针对B端餐饮用户，推出了“油炸虾”产品，将小龙虾清洗油炸后，直接冷冻保存，使用的时候，餐饮门店根据自己的需要现场卤制。更有现场制作的感觉，而且出品率高，受到很多B端餐饮用户的欢迎。小龙虾作为一种季节性波动比较大的水产品，今年的行情或许对上游的养殖业不利，但对于众多的预制菜企业来说，或许是件好事，将进一步推动小龙虾预制菜产品的发展。作为行业头部品牌，安井、国联水产今年在小龙虾预制菜赛道已经铆足了劲儿，业内更多的小龙虾加工企业，你们又准备怎么干？
